Cette femme est à l’origine de ces vins d’exception

Chers lecteurs,

Reconnaissez-vous cette femme en train d’escalader cette paroi abrupte, avec souplesse et détermination ?

Et sauriez-vous deviner son âge ?

Vous l’avez ? Je dois vous avouer que j’étais très loin du compte !

Il s’agit de Lalou Bize-Leroy, qui avait alors 87 ans !

Ce nom ne vous dit peut-être rien mais cette grande dame a révolutionné le vin en France, et dans le monde.

Co-gérante de la Romanée-Conti pendant près de 20 ans, elle est aussi et surtout propriétaire du domaine Leroy qui possède 9 grands-crus et 8 premiers crus, dont Corton-Charlemagne, Romanée-Saint-Vivant, Musigny, Chambertin, pour ne citer qu’eux.

Dégustatrice hors-pair, elle aime le vin pour l’émotion qu’il procure et l’histoire qu’il raconte.

Avec elle, pas de jargon incompréhensible, ni de snobisme.

Elle n’aime pas parler de son vin. Elle dit avec aplomb « Quand on est à un concert, on écoute la musique, on ne la commente pas ! ».

Elle a deux passions qui l’ont accompagnée toute sa vie : le vin et l’alpinisme.

Dans son métier de viticultrice comme en montagne, elle vise les sommets.

Produire du vin, c’est pour elle une philosophie de vie, une quête infinie de qualité, de saveurs subtiles, mais toujours dans le respect du vivant.

La seule compétence du bon viticulteur, c’est de savoir accompagner la nature, dit-elle modestement.

Elle pressent très tôt qu’au-delà de techniques à acquérir, c’est la compréhension d’un écosystème qui permet de faire de grands vins.

Et c’est une rencontre dans les années 80, celle de Nicolas Joly, propriétaire de la Coulée de Serrant, qui confortera son intuition de toujours.

Elle est séduite par sa recherche de la « vérité du goût », et, sans le comprendre tout de suite, deviendra l’une des pionnières de la biodynamie en France.

A partir de 1988 elle n’utilisera plus aucun produit se terminant en « cide ». Herbicides, pesticides, insecticides… : ils riment avec homicide, et ce n’est pas pour rien, ce sont des « produits qui tuent » !

Pythagore disait il y a 2600 ans : tant que les hommes ne respecteront pas les animaux et les règnes inférieurs ils ne connaitront ni la joie ni l’amour.

C’est exactement ce qu’elle cherche à offrir à ceux qui goûtent ses vins.

Mais lorsqu’on l’interroge sur ce qu’est la biodynamie, elle répond simplement : …

« La biodynamie, ce n’est que du bon sens »

Devenue cheffe de file en Bourgogne de la biodynamie malgré elle, elle n’a qu’une idée en tête : chouchouter les plantes et les sols pour produire l’excellence du vin.

Elle accepte de baisser ses rendements pour concentrer l’énergie dans chaque pied de vigne.

Elle découvre avec bonheur que la nature revit dès les premiers mois de changement de culture. Ses raisins sont plus gourmands. Les feuilles retrouvent leur belle teinte verte.

Il faut comprendre que la biodynamie c’est une philosophie, un mode de vie. C’est vouloir remettre la biodiversité au centre de l’échiquier.

Accepter de s’adapter aux exigences de la nature. En respecter le cycle, pour mieux l’accompagner dans sa croissance et son épanouissement.

C’est laisser respirer le sol, parfois même en acceptant de mettre certaines parcelles en jachère. C’est le nourrir aussi, pour qu’une communauté microbienne transforme la matière organique en matière minérale, que la vigne va capter.

Mais le vigneron ne peut pas le faire comme il le désire. Par exemple il doit suivre le calendrier lunaire, comme l’a défini Rudolf Steiner.

Cet Autrichien a créé le concept technique de la biodynamie au début du 20e siècle, mais il ne s’est pas arrêté là.

Il a aussi créé un monde ésotérique dans lequel tous les producteurs ne se retrouvent pas.

Mais ils sont en phase avec la finalité de ce mode de culture.

Quelle que soit leur motivation, ces vignerons sont engagés pour produire durablement le meilleur vin.

La biodynamie est un véritable mouvement en marche.

Ne traiter les sols qu’avec des préparations naturelles qui nourrissent la terre, les racines, les tiges, les feuilles et les fruits.

Par exemple Lalou Bize-Leroy traite ses plantes avec des plantes : chaque semaine elle prépare 1 tisane et 1 décoction qu’elle donne amoureusement à ses vignes.

Être biodynamiste c’est aussi accepter de n’utiliser que peu de cuivre, avec une limite de 3kg par hectare. Et mettre moins d’additifs, en particulier de sulfites, avec pour limite 70mg/l pour les vins rouges (contre 100mg/l pour le bio et 150mg/l pour le conventionnel).

Certes, cela demande un engagement total pour les vignerons qui doivent être à l’écoute de tout l’écosystème et se tenir prêts à réagir immédiatement.

Mais leur satisfaction est totale lorsqu’ils constatent que la nature revit grâce à leurs soins !

Et encore plus lorsqu’ils découvrent que leurs vins gagnent en qualité, en finesse et en profondeur.

Ce n’est pas un hasard si les plus grands vins du monde passent à la biodynamie !

Je vous en parlais plus haut, c’est le cas du domaine Leroy en Bourgogne.

La Romanée-Conti a également adopté la biodynamie en 2007, suivi par le château de Pommard plus récemment en 2018.

La région bordelaise a quant à elle quelques grands crus qui se sont convertis à la biodynamie, comme le Château Pontet Canet à Pauillac, ou encore le Château Palmer en AOC Margaux.

Et plus au sud, Château d’Yquem sera labellisé bio à partir du millésime 2022. Et sur ses 100 hectares de vigne, 20 sont aussi cultivés en biodynamie.

Vous conviendrez que ces grands noms ne peuvent avoir choisi ce mode de culture par hasard !

Restez attentifs, dans ma prochaine lettre je vous en dirai plus sur les techniques fascinantes de la biodynamie, et sur les résultats objectifs de ce mode de culture.

À votre santé ! Mathieu Vanel